Ekonomija posjedovanja restorana

Mnogo je različitih troškova i čimbenika koji restoran čine uspješnim. Gotovo 60% ugostiteljskih objekata zatvorilo se u roku od tri godine od otvaranja. Najveći financijski rizik za vaše restoransko poslovanje je podcjenjivanje iznosa kapitala koji će vam trebati za započinjanje poslovanja i nastavak dovođenja u novčani tok.

Početni troškovi kupnje ili otvaranja novog restorana najvažnija su vaša razmatranja prije nego što se obavežete. Pri planiranju ovog troška važno je imati dovoljno likvidne imovine iznad planiranih početnih troškova.

Imate tri mogućnosti: franšizu, kupnju postojećeg restorana ili početak od nule.

Otvaranje franšize

Davanje franšize s uspješnim nacionalnim lancem može donijeti trenutačno prepoznavanje branda i programe za obučavanje novih zaposlenika uz pomoć da se dođe do svečanog otvaranja poslovanja. Uz te usluge s dodanom vrijednošću stiže i naknada za franšizu koja u prosjeku može iznositi između 20 000 i 50 000 USD po restoranu, prema podacima Small Business Administration (SBA).

Pored toga, neki poznati nacionalni lanci vjerojatno će zahtijevati likvidnu imovinu veću od milijun dolara. To franšizu može staviti van domašaja prosječnog poduzetnika srednje klase.

Kupnja restorana

Otkupna cijena restorana ovisi o kvaliteti, lokaciji i profitabilnosti objekta. Kvaliteta zgrade može uštedjeti tisuće na potencijalnim troškovima preuređenja i popravaka.

Položaj bi trebao biti idealan za vaš koncept, osim ako restoran ne kupujete samo zbog njegove opreme i namještaja. Ako je restoran profitabilniji, mogući su viši troškovi za kupnju restorana.

Počevši od nule

Bilo da su troškovi franšize preveliki ili želite započeti svježe sa vlastitim idejama, počevši od nule ima mnogo fiksnih i potencijalno neočekivanih troškova. Uobičajeni troškovi uključuju opremu, namještaj, čvora, početnu hranu i zalihe, natpise, osiguranje, izgradnju, sigurnosne depozite i najam i komunalije za prvi mjesec.

Prednost započinjanja vašeg restorana od početka je čisti škriljevac za vaše vlastite ideje bez naknade za autorska prava i unaprijed određenih troškova franšiznog poslovanja.

Koliko je restoran otvoren?

Izgradnja nove franšizne lokacije ili restorana bez početka, ima slične troškove izgradnje, kao i zapošljavanje i obuku zaposlenika. Ako kupite postojeći restoran, to može biti "ključ u ruke" od prvog dana s pozitivnim novčanim tokom, ali možda baš neće odgovarati vašim potrebama i željama.

Operativni troškovi poput plaća, marketinga, zaliha i održavanja često se podcjenjuju, posebno s novim restoranima. Ti troškovi obično čine oko 80% do 90% ukupnog prihoda u profitabilnim ustanovama. Svako veće smanjenje prihoda ili povećanje troškova brzo može dovesti do negativnog novčanog toka.

Načini zadržavanja troškova pod kontrolom

Da biste zadržali troškove, razmislite o kupovini opreme i pribora pomoću rabljenih opcija. Mnogi restorani koji ne uspiju likvidirati svoje zalihe i opremu u trgovinama za opskrbu restorana, što ih zauzvrat preprodaje za mnogo manje nego što biste ih platili kupnjom novih.

Pokušajte upotrijebiti sve dostupne alate od usta do usta za promociju svog restorana. To uključuje korištenje društvenih medija, što je često besplatno. Koristite štedljiva svjetla, opremu i uređaje. To može koštati malo više unaprijed, ali s vremenom bi trebalo isplatiti dividende.

Pored hrane, radni trošak je najveći trošak restorana. Na lokacijama s velikim količinama kvalificirani menadžer vrijedi troškova kako bi se osiguralo pravilno upravljanje zalihama i raspoređivanje zaposlenika. Ako zaposlenici stoje okolo i prepuštaju hranu nepotrebno lošem, ubit će ionako tanke profitne marže koje u industriji u cjelini imaju između 2% i 6%.

Donja linija

Početni troškovi mogu se drastično razlikovati ovisno o kvaliteti, veličini i lokaciji vašeg sjedišta. Uz dovoljno planiranja i ulaganja, otvaranje vašeg restorana može biti uspješno. No, kako biste izbjegli prestanak poslovanja, vaš restoran mora kontrolirati operativne troškove i povećavati prihod kako bi osigurao pozitivan novčani tok. (Za čitanje u vezi, pogledajte „Ekonomija posjedovanja bara“)