Kava: Trošak šalice

Kava: Dosta nas se kune u svakodnevnom popravku kofeina. Kava mora biti jedna od najjeftinijih ovisničkih tvari na svijetu, a kao dodatni bonus ne daje vam karcinom. Na košarici s hranom u New Yorku možete dobiti šalicu od 8 unci za dolar ili manje.

To će se možda promijeniti jer će neki dugoročni trendovi potrošačima povisiti cijenu. Koliko je nečije nagađanje, koliko ovisi o nekoliko čimbenika, samo neki uzgajivači mogu kontrolirati.

Kako funkcionira tržište kave

U zemljama koje proizvode kavu, kao što su Brazil (najveći pojedinačni), Kolumbija ili Indonezija, grah se uzgaja na planinskim plantažama. Kava se pakuje u vreće od 60 kilograma (132 kilograma) i predaje nekome da je preveze do luka. U ovom trenutku kava je zelenkast grah.

Kava se odvozi u luke i otprema u zemlju potrošača. Najveći potrošači su SAD, Europa je na drugom mjestu, ali to je EU uzeta kao blok. SAD su broj jedan među pojedinačnim zemljama, uvezle su oko 27 milijuna torbi u 2013. godini.

Nakon toga se zrna kave prže. Roasteri kupuju kafu u velikoj mjeri i peku ih s maržom kako bi ih preprodavali tvrtkama koje ih distribuiraju - što bi moglo značiti velike odjeće poput Smuckera, koji posjeduje robnu marku Folgers, ili velikih krajnjih korisnika poput Starbucks-a (SBUX).

Marže pečenih tvrtki prilično su fleksibilne, ali ne beskrajno tako. Umjesto toga, marža pruža jastuk onima od nas koji kupujemo kavu u maloprodaji.

Dan Cox, vlasnik i predsjednik konzultantske tvrtke Coffee Enterprises, napomenuo je da će pečenjari ponekad kupiti kavu po određenoj cijeni i po nekoliko mjeseci, ali ne predugo u slučaju da cijena padne. Tu je i važna uloga „posrednika“ koji kavu izvoze sa farme u zemlju u koju ide. "Kupnja izravno je prevara", rekao je. "Postoji toliko mnogo rizika. Morate biti sigurni da je kava isti proizvod za koji ste platili, na primjer."

To je uloga koju igraju uvoznici i isporučitelji. Cox je rekao da će, kad je kupio kavu za glavni lanac, možda otići na farmu i dogovoriti cijenu za određeni iznos, ali otići će u drugu tvrtku koja će se pobrinuti da proizvod bude pravi i otpremi ga u luku.

Podjela cijena

Cox je dao sljedeće podatke o vrećici premium kave od funte, onoj koja se prodaje za 15 dolara po kilogramu (što je otprilike cijena kilograma jednake kave s cjelovitim zrnom na Amazon.com).

Trgovina na malo, rekao je, uzima oko 4 dolara. Raster koji "kuha" kavu kad stigne u SAD uzima oko 2 dolara. Transport pečenog graha košta oko 1, 50 dolara. U međuvremenu, tijekom pečenja otpada oko 15-20% težine kave, jer se vlaga uklanja iz zelenog graha. Starbucks ili Peet's, koji koriste tamnu pečenku, izgubit će 20-22%, dok krupni korisnici poput Kraft Foods Group (KRFT) gube manje, oko 15%. Ali to dodaje cca 2, 50 USD. Još 1 $ ide u dobivanje kave s moguće udaljene farme do mjesta gdje se izvozi, a tome se može dodati i 4 $ po kilogramu za sirovi grah. Glavni lanac, poput Starbucks-a, mogao bi prosječno platiti oko 2-3 dolara po funti, rekao je Cox.

Situacija je malo drugačija za kave koji nisu specijalni, one koji dolaze u limenkama i spremnicima za rasuti teret. To su obično mješavine dviju vrsta kave, kave Arabica, koja se proizvodi s većinom vrhunskih piva, i kave Robusta, koja ima slabiji okus. Potonji se dodaje kako bi Arabica dobila dodatnu količinu. Cox je napomenuo da se cijena te cijene neće kretati za više od nekoliko centi istovremeno, a povećanje cijena za 1 dolar ukazuje na nedostatak kave u svijetu. Te se marke prodaju s manjim maržama, a lojalnost kupaca ni približno nije tako jaka.

Zato je bila velika vijest ovog mjeseca (lipanj) kada su Kraft Foods, Smucker's i Starbucks rekli da će podići cijenu kave. Za tipičnu limenku Maxwell Housea, čiji je vlasnik Kraft, to neće značiti puno više od nekoliko centi. Starbucks je, pak, rekao kako će se neke cijene pića povećati i do 40 centi.

Vozač je suša u Brazilu i gljivična bolest u Srednjoj Americi. Brazil je najveći pojedinačni proizvođač kave za masovno tržište, dok ga druge nacije proizvode za lance kafića kao što je Starbucks.

Ponuda i potražnja

Cijene kave također gotovo u potpunosti ovise o ponudi, a ne potražnji. Potražnja je relativno neelastična i povećava se linearno, kaže Tom Copple, ekonomist Međunarodne organizacije za kavu. Oko jedine iznimke u tome je Njemačka, ali Nijemci su relativno mali potrošači u usporedbi sa SAD-om, bez obzira na slavu njihovih kafića. (Zapravo, dok su mnoge europske nacije pobijedile SAD u kavi konzumiranoj po glavi stanovnika, SAD je daleko i daleko najveće jedinstveno tržište.)

Novi proizvođači mogu drastično utjecati na cijenu kave. Cox je rekao kada je Vijetnam počeo proizvoditi kavu sredinom 1990-ih, zemlja uopće nije imala tradiciju uzgoja - ali sada je to glavni proizvođač s oko 20 posto svjetskog tržišta. Vijetnam je bio jedan od faktora kada je cijena kave pala početkom 2000-ih godina dovoljno za pokretanje mnogih proizvođača iz Latinske Amerike. Povećanje veličine tržišta specijalne kave preokrenulo je taj trend i od tada se Latinska Amerika vratila na prvo mjesto.

Cijena na tržištu futura za kavu nije uvijek usko povezana s onim što pečenja plaćaju ili s onom prodajnom cijenom na farmi. Razlog je taj što je futurna cijena oklada na buduću ponudu i potražnju kave, a time i ulog na cijenu koju proizvođač može zahtijevati. Cijene u stvarnom svijetu teže zaostaju za onim što pokazuje tržište budućnosti, što znači da iako je kava kao roba vrlo volatilna trgovina, cijena u trgovini ili kafiću ostaje relativno stabilna.

Iako se može činiti da bi veliki korisnik poput Starbucks-a mogao utjecati na cijenu, ispada da to nije slučaj. Starbucksove politike mogle bi utjecati na pojedinu farmu ili grupu farmi, ali nijedan potrošač kave nije dovoljno velik da bi iglu pomicao po cijenama proizvoda.

Dugoročno, postoji zabrinjavajući trend: klimatske promjene. Kava ima određenu fleksibilnost gdje može rasti, ali nije beskonačno tako. Veliki problem je gubitak zemlje na kojoj se uzgaja kava s porastom temperatura i promjenom obrasca oborina. Mnoge afričke zemlje možda više uopće ne mogu proizvoditi kavu. Proizvodnja bi se mogla kretati prema jugu, ali daleko je od toga da li će biljka utjecati na temperature, oborine i kemiju tla.

A sve bi to moglo značajno povećati cijenu vaše dnevne šalice joea. Pod pretpostavkom linearnog odnosa ponude i cijene, gubitak polovine dostupne površine za uzgoj kave značio bi da bi se latte od 3 dolara u Starbucksu udvostručio.

Ali dosad se to nije dogodilo, a radi se na poboljšanju biljke kave i stvaranju sorti koje mogu rasti u širem klimatskom rasponu.

Donja linija

Za investitore će kava ostati divlja vožnja. U međuvremenu, postoji svaka mogućnost da će napori na poboljšanju biljaka kave proširiti područje na kojem se uzgaja kava, čak i ako klimatske promjene vrše pritisak na tradicionalne regije. Budući da je to neizvjestan proces, vjerojatno će se cijene kave dugoročno povećavati, potrošači sporo sporo gori, vjerojatno neće primijetiti jer će to trajati godinama.